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橡木桶如何影响葡萄酒的口感?
橡木桶如何影响葡萄酒的口感?
作者:   来源:    时间:2014-07-24 11:23:28    字体:[大] [中] [小]

摘要:在葡萄酒世界里,橡木桶的作用不容忽视,它的存在让葡萄酒的口感充满了更多的可能。宝诗酒业(微信号:baoshiwines171)将选取几类常见的葡萄酒,为您揭晓橡木桶对葡萄酒口感的影响。


在葡萄酒酿制过程,橡木桶是一个无法忽略的细节。可以说,橡木桶与葡萄酒绝对是一对亲密爱人,没有了橡木桶的呵护,葡萄酒绝对不会如此有生命力,它的存在让葡萄酒的口感充满了更多的可能。下面将选取几类葡萄酒,通过对比法,详细揭晓橡木桶对葡萄酒口感的影响。


一、橡木桶对霞多丽葡萄酒口感的影响

打开经橡木桶发酵的霞多丽葡萄酒,倒少量于杯中,摇杯之后,马上闻香。这时,你会闻到浓郁的橡木香与其他果味夹杂在一起。然后,小啜一口,让酒液慢慢流经口腔中的每一个部位。酒液入口后,你首先会闻到浓郁的香草及黄油味。之后,你会感受到芒果、菠萝或者木瓜等成熟热带水果的味道。


品尝完经橡木桶发酵的霞多丽后,接下来品尝一款不锈钢罐发酵或陈酿的霞多丽。同样倒少量于杯中,摇杯之后,马上闻香,然后入口,你会发现首先你品尝到的是明快的杏子、桃子或成熟的青苹果等果味。同时,你也会发现经不锈钢罐发酵或陈酿的霞多丽酒体更加轻盈。


二、橡木桶对长相思葡萄酒口感的影响


同样,我们还是采用对比法则。首先,打开一瓶经橡木桶陈酿的加利福尼亚州白富美(Fume Blanc)葡萄酒。先摇杯,然后闻香。你最先闻到的将不是橡木香,而是与香草香类似的柔和香气。小啜一口,然后让酒液慢慢流经口腔。这时,你会感受到柔和的果味,这些果味中占主导的是未成熟的桃子及其他果核类水果的香气,同时还伴有阵阵的香草味。


接下来,打开一瓶经不锈钢罐发酵和熟成的桑塞尔长相思葡萄酒。同样先摇杯,后闻香。此时,你会闻到浓郁的花香及明显的柑橘味。入口后,葡萄柚及尖酸的橙子味道会铺天盖地般袭来。出现这种差别的原因,是橡木桶陈酿能让长相思葡萄酒中的酸味得到缓和,而桑塞尔长相思未经过橡木桶陈酿。


三、橡木桶对赤霞珠葡萄酒口感的影响


赤霞珠葡萄酒最显著的风味是橡木味,大多数市场上常见的赤霞珠都试图重现这种橡木味。但橡木桶价格昂贵,为了降低成本,许多低端赤霞珠生产商会采用不锈钢罐对葡萄酒进行发酵和熟成。然后,在陈酿过程中加入一些橡木条或橡木片,来增加葡萄酒所需要的“橡木味”。但是,这种“橡木味”与橡木桶所赋予的橡木味在口感上完全不同。


不相信你可以试试。这次打开一款价格便宜的赤霞珠葡萄酒,倒少量于杯中,摇杯后闻香,这时你可能会闻到非常浓郁的“橡木香”。然后,轻轻喝上一口,刚入口时,你会尝到煮熟水果的风味,尔后随着酒液的流动,你会品尝到浓郁的“橡木味”。这种“橡木味”被许多葡萄酒专家称为“非融合性”风味。因为你确实是可以品尝到橡木味,但是这种橡木味与葡萄酒中的其他要素并没有很好地融合在一起。


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